Les vins blancs sont obtenus par divers cépages, mais presque toujours sans mélange : Le melon de Bourgogne fournit le Muscadet; la folle blanche donne le Gros Plant. Ce cépage connait ailleurs -distillé- un destin plus glorieux, puisqu'il contribue au Cognac et à l'Armagnac (où on l'appelle picpoul), quoiqu'en Charente l'ugni blanc tend à le supplanter; le sauvignon produit les Sancerre, Pouilly fumé, Reuilly, Quincy, et Menetou-Salon; le Chasselas donne le Pouilly-sur-Loire; le chenin blanc, parfois appelé pineau de Loire, donne les Saumur, les blancs tourangeaux et angevins, et les Coteaux du Loir. Tous ces vins sont résolument secs, sauf ceux issus de chenin qui ne le sont que par exceptions, comme par exemple le Chinon blanc, les Savennières secs, ect...
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