Cette cuvée produite en petite quantité, donne naissance à un chablis pure et racé avec une belle finesse minérale.

• SUPERFICIE : 0,60 ha

• CEPAGE : 100% Chardonay

• TERROIR : Kimméridgien : Sol calcaire, alternance de couches de calcaire très compact et de marnes argileuses très tendres renfermant des organismes marins fossilisés (minuscules huîtres, appelées les Exogyra virgula).

• VINIFICATION / ELEVAGE : Vendanges mécaniques, pressurage pneumatique et descente des jus par gravité en cuve émail ou inox thermo régulées. Il est ensuite élevé sur lies fines. Au printemps un léger collage à la bentonite pour assurer la stabilité des protéines. Début mai passage au froid et filtration minimum. Mise en bouteille fin juillet.

Sylvain Mosnier a d’abord entamé une carrière de professeur de mécanique automobile. Petit fils et arrière petit fils de viticulteur il saisi l'opportunité de s' installer en 1978 (à 34 ans) suite à la retraite de son beau-père qui lui a loue environ 2 hectares de vignes en appellation Chablis.

Dès le début il commence à développer la vente en bouteille car il aime le commerce et le contact avec la clientèle.
Pour cela il cherche d’abord à s’agrandir afin d’étoffer sa gamme, en achetant ou en louant de nouvelles terres. De 1983 à 1987 il va louer 1.3 hectares de 1er cru qu’il exploite aujourd’hui, ainsi que de nouvelles terres en Chablis.

Au début des années 1990, il souhaite continuer son développement de la vente aux particuliers et se déplace en venant à votre rencontre. Il participe aux premiers salons des caves particulières (Vignerons Indépendants aujourd’hui), commence à se faire référencer dans des revues spécialisées (guide Hachette, articles presses etc…), et des concours. Il investit en parallèle d’abord dans un caveau située au bord de la route départementale D965 et en 1992 , il construire un chai avec une cuverie thermo régulée afin de maîtriser ses vinifications et lui donner la place nécessaire pour élaborer ses meilleurs Chablis.