Production du Raisin :

• Suivi du vignoble (viticulture durable, station météo, modélisation des maladies, ...)

• Contrôle de la maturité (gustatif, quantitatif, analytique des baies sur chaque parcelle)

• Vendanges manuelles

Vinification :

• Sélection parcellaire et tri sur table
• Egrappage total
• Fermentation du moût en cuves inoxydables thermo régulées
• Maintien des températures de fermentation autour de 28°C
• Trois remontages journaliers
• 1 à 3 soutirages suivant dégustation
• Collage à l’albumine d’œuf avec essai préalable
• Cuvaison longue

Elevage :
• Seize mois en barriques de chêne français
• 20 à 30% sont renouvelées en éléments neufs selon le millésime