AOC PACHERENC DU VIC BILH
Liquoreux

Les cépages :
Petit Manseng
Gros Manseng
Petit Courbu

Les parcelles constitutives de cette cuvée sont sélectionnées sur les versants Est des collines madiranaises, principalement pour leur exposition et leurs terroirs. Les racines des cépages tels que les Manseng ou le Petit Courbu plongent dans le sous-sol argileux et nourrissent des baies qui confèrent à ce vin un fruité et une viscosité balancée par la fraîcheur. Les argiles à gravettes, caractéristiques du sol de la commune de
Crouseilles, drainent efficacement l’eau de manière à la restituer au cep avec parcimonie, évitant ainsi une trop forte contrainte hydrique.

Conduite traditionnelle, taille d'hiver sévère, ébourgeonnage rigoureux pour favoriser l'aération des grappes, effeuillage précoce, palissage soigné (évidemment manuels...) et vendanges en vert pour réguler la récolte par pied.
Le sol est travaillé un rang sur deux pour éviter un stress hydrique prématuré.
La protection du vignoble est raisonnée grâce à des outils et techniques de dernière génération.
Les vendanges se déroulent par tries successives manuelles. Après une première récolte fin octobre, c'est une deuxième trie.

Les raisins noblement passerillés sont récoltés dans la fraîcheur matinale de novembre et apportés au chai en cagettes ajourées.
Après une macération pelliculaire courte sur le Petit Manseng et le Gros Manseng (non réalisée sur Petit Courbu), les raisins sont pressés lentement pour extraire les meilleurs jus à l'abri de l'air. Une fois le débourbage réalisé, la fermentation alcoolique démarre à 20°C, partiellement en fût, pour être stoppée par le froid lorsque l'équilibre sucre-acide paraît le plus favorable... avec la volonté absolue de privilégier la digestibilité du vin e l’expression aromatique des vins.

Le vin est élevé séparément dans les cuves et les barriques de vinification sur lies fines régulièrement remises en suspension pendant 6 à 8 mois pour laisser s’exprimer la fraîcheur aromatique « agrume » de cette cuvée.