Format : 75 cl
Millésime : 2019
Superficie : 1 hectareCépage : Sauvignon
Sol : Ce vin est produit avec des raisins issus de Terres Blanches, d’un des plus réputés lieu-dit du Sancerrois : « Les Monts Damnés »
Vinification :
Après une récolte manuelle et un passage sur table de tri à la vigne, les raisins sont acheminés à la cave avec le plus grand soin pour préserver l’intégrité des grappes.
Le pressurage pneumatique et un débourbage à froid précèdent la mise en fermentation en fûts neufs de 228 litres. Pour ne pas dénaturer les arômes du Sauvignon par trop de fûts neufs, nous utilisons un pourcentage variable de "fûts d'un vin" suivant le millésime. Cette vinification confère à cette cuvée "Les Monts Damnés" un subtil équilibre entre finesse et complexité aromatique.
Aurélien et Franck BAILLY
| OEIL | Belle robe claire aux reflets verts pâle |
| NEZ | Très beau nez complexe d'agrumes, fruits à chair blanche, pain grillé, toasté |
| BOUCHE | Attaque vive puis rond et charnu. Très belle longueur. |
| ACCORD METS ET VINS | Poissons de rivière en sauce. Fromages affinés |
| GARDE | 2027 |
