Seules les vieilles vignes sont utilisées pour la production de nos rouges, car  elles seules peuvent donner  dans   notre région suffisamment de concentration à un cépage comme le pinot.

Après une récolte manuelle, les   raisins  sont  mis en cuves pour la  fermentation après un égrappage plus ou moins important suivant la qualité des tanins de la rafle.
Nous procédons à des pigeages en alternance avec des remontages pendant la macération, qui se prolonge jusqu'à la fin de la fermentation alcoolique, pour extraction optimale des tanins fins et des arômes.
Ensuite, le vin est tiré en fûts, dont une partie en fûts neufs, pour un élevage d'un an pendant lequel le vin fera sa fermentation malolactique.

                                       Aurélien et Franck BAILLY