Catégorie : Ryukyu Whisky - Single Grain
Base : Riz Indica, Koji noir
Distillation : simple en alambic pot still
Vieillissement : 8 ans fûts de Sherry et Bourbon

C’est une histoire fondamentalement humaine que ces whiskies d’Okinawa. Un projet sur lequel plusieurs distilleries ont travaillé conjointement. A l’origine se trouve la distillerie Kumesen Shuzo.
Fondée en 1952 c’est une distillerie de conception moderne. Elle produit le traditionnel Awamori, une boisson alcoolisée élaborée à partir de riz fermenté puis distillé, typique de l’archipel d’Okinawa.
Aux alentours de 1989 la distillerie commence à produire un whisky en faisant vieillir ses distillats en fûts de chêne. Ainsi sous la main experte du maître de chais Yoichi Higa, fut créé une catégorie spécifique de Whisky japonais, nommée Ryukyu Whisky. La doyenne des distilleries de la région, Shinzato Shuzo, datant de 1846, se joint au projet Ryukyu Whisky assez rapidement.
Elle a hérité des méthodes de production traditionnelles, datant de 160 ans, un savoir-faire précieux au service de l’exception

Kujira révèle l’unicité et la splendeur des îles d’Okinawa, situées dans l’archipel des îles de Ryu-Kyu.
L’histoire et la culture singulière de cette préfecture la plus méridionale du Japon se reflètent dans l’expression des Whiskies.
Donner à leurs whiskies le nom de Kujira, est encore une marque de l’insularité de ces hommes, de leur rapport à la mer. Kujira, c’est la baleine, symbole de la puissance, de la nature en majesté. C’est un animal familier pour les Okinawaïens, qui peuvent les croiser particulièrement l’été. De plus, le travail du riz 100% d’origine locale est au cœur de la démarche, qui puise dans le savoir-faire et la tradition d’Okinawa en termes de distillation et de vieillissement.
Kujira est une ôde au terroir unique de l’archipel du Royaume Ryukyu.